煮海螺時，發(fā)現(xiàn)殼中的肉收縮了很難挑出。但是海邊的人這樣做時，海螺肉很嫩很容易會出來。 海螺肉質(zhì)細(xì)嫩、口感勁道，產(chǎn)于沿海海床。 五月至八月是旺季。 海螺肉豐富細(xì)膩，鮮味四溢，素有“盤中明珠”之美譽。 它富含蛋白質(zhì)，維生素和氨基酸，是海洋中經(jīng)典的高蛋白，低脂食品。 

在海鮮市場選擇海螺時，請注意海螺肉若露在外，觸摸后會自動縮回，表明它是新鮮的。 殼里縮著的海螺應(yīng)聞味道。如果沒有腥味，則意味著是活海螺或可能剛死可以食用。 海螺買到家里，通常會煮著吃，水煮比較鮮嫩。但是有兩個問題，一個是煮時用開水下鍋還是冷水下鍋，要煮多長時間。 二是如何平穩(wěn)地挑出海螺肉。如果您忽略它，那么海螺肉又硬又老，并且很難挑出海螺肉。 過去在煮海螺時，很難吃到海螺肉。 海螺肉在外殼中縮小了。 牙簽被折斷，沒有取出幾塊。

【煮海螺】

[所需成分]東港海螺，精制鹽，香油，姜，米醋

步驟1：挑選新鮮的海螺，取一個大盤子，放入淡水中，加入少許精制鹽并攪拌使其溶解，然后將海螺放入鍋中，靜置1小時，使海螺吐出一些沙子。

步驟2：用刷子在流水下逐個清潔海螺的沉積物，并控制水的沉積。

步驟3：將冷水加入鍋中，放下海螺，放入切成薄片的姜片，然后加入1匙精制鹽。 精制鹽具有殺菌作用。 這時再開火，大家都記得除了花甲等蛤喇類是在開水下鍋里煮的，其他海鮮都是冷水下鍋的。

步驟4：煮沸后，加入少許香油，這是煮海螺的關(guān)鍵。 加入麻油后，海螺肉一口氣出來。

步驟5：煮海螺大約需要8-10分鐘，小海螺需要3-5分鐘，或者整個混合或舊混合都需要多長時間，這次是正確的。

步驟6：取出海螺，將生姜和黑醋加到姜醋汁中，然后蘸海螺肉，因為海螺肉是冷的，所以可以冷。

在冷水鍋中，加入姜片和精制鹽。煮沸后，加入一點麻油，海螺肉就會出來。  脾胃虛寒者少食。 海螺頭，海螺膽和海螺尾須去掉，不可食用。

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