原汁扁玉螺的做法

1把扁玉螺用刷子刷洗干凈

2用水多洗幾遍去除泥沙

3鍋中加入適量的清水，把扁玉螺放鍋里。

4大火燒開轉(zhuǎn)小火八分鐘就可以出鍋了

5調(diào)一點蘸汁，一勺醋，兩勺生抽。

6裝盤，吃的時候蘸料汁就可以了。

四色螺肉的做法

芹菜、春筍、紅椒切成丁待用；

燒開水，下姜絲、螺螄煮熟后瀝干水，挑出螺肉待用；

起油鍋，放入筍丁煸炒幾下，加高湯少許煮去筍澀，再下螺絲肉、芹菜丁、紅椒丁、少許料酒、鹽、糖翻炒拌均即可出鍋。

這種海螺學(xué)名叫扁玉螺，殼呈半球形、堅厚，背腹扁而寬。殼頂?shù)托?、呈紫褐色，螺旋部較短，基部白色。殼面光滑、膨脹、生長紋細(xì)密、呈淡黃褐色。殼口橢圓形，外緣較薄，呈弧形。臍孔大而深，因此潮汕地區(qū)稱其為肚臍螺。 螺的鮮味是種沉悶、遲鈍和醇厚的鮮香。扁玉螺和大多數(shù)的海味一樣，料理時除了需要加入蔥姜蒜辣椒以外，還特別“喜醬”(以黃豆醬為宜)作調(diào)料。醬的功效就如交響樂隊中的貝斯，起烘托和增益作用；而辣椒似乎化學(xué)反應(yīng)中的“催化劑”，辣椒的辣香和醬香一起“加持”和“提吊”了扁玉螺的鮮香，與蔥姜蒜一起擴展、渲染了扁玉螺本身的滋味……因此以醬爆的方法是料理扁玉螺的食法。